یک غذای باستانی ایرانی که همه مردم جهان عاشقش هستند

به گزارش لحظه عکاسی، جا افتاده است؛ درست مثل خورش که جا افتاده اش خیلی خوشمزه است و خیلی ها دنبال فوت و فن جا افتادنش هستند.

یک غذای باستانی ایرانی که همه مردم جهان عاشقش هستند

اینکه به اصطلاح، خورششان آب و دانش از هم جدا نباشد و رنگ و رویش دل مهمان را نزند. خورش قورمه سبزی را همه می شناسند. هیچ کس نیست که این غذا را نخورده باشد و یک جورهایی با نام ایرانی ها گره خورده. غذای محبوب بیشتر ایرانی ها و بیشتر مهمانی های دسته جمعی فامیلی است. در هر خانواده یک نفر به پختن قورمه سبزی معروف است؛ مادر، زن دایی، خاله، نوه عمو و... غذای مهمی است؛ آن قدر که قدیمی ها معتقد بودند دختر وقتی باید شوهر کند که خوب قورمه سبزی بپزد.

خیلی ها دنبال داستان قورمه سبزی می گردند و اینکه اولین بار چه کسی آن را پخته و چه جوری پخته. ولی آن قدر این غذا محبوب و مشهور است که کلی داستان و روایت برایش درست نموده اند. حتی نادرمیرزا در کتابش نوشته این خورش به دوران پیشدادیان و کیانیان برمی گردد.

ولی درستش این است که قورمه سبزی اولیه با این قورمه سبزی محبوب زمین تا آسمان فرق می نماید. قورمه سبزی های قدیم فقط با یک نوع سبزی که آن هم تره بود، درست می شد و این مربوط به 300 سال پیش است؛ تره و گوشت؛ نه خبری از لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز بوده و نه خبری از لیموعمانی های ترش. کم کم و به مرور زمان و با آمدن سبزی های تازه و آشپزهای خلاق، این موارد به آن اضافه شده و تا امروز هم مانده. البته این نوع خورش قورمه سبزی با این سبزی و لوبیایش حدود 100 سال است که پخته می گردد و هیچ تغییری ننموده است؛ اما نادر میرزا در کتاب خوراک های ایرانی

درباره خورش قورمه سبزی نوشته است: نخست که خورش ها نموده اند این خوردنی بوده است. قورمه به زبان ترکان است؛ یعنی سرخ نموده و به پارسی: خورش سبزی است و اکنون همه جا قورمه سبزی می گویند و آن را این چنین پزند؛ گوشت فربه را در روغن نیک تابند و با گشنیز و جعفری و گندنا که در ری تره خراسانیان گویند در آن خرد نمایند. لوبیای خشک که به پارسی: ژاژومک نامند و به تازی لباوا گویند، به زبان مردمان مملکت عثمانی تازه آن را فصولیه گویند به مقدار در آن ریزند و آبغوره چاشنی دهند، چون به روغن افتد برگیرند.

منبع: همشهری آنلاین

به "یک غذای باستانی ایرانی که همه مردم جهان عاشقش هستند" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "یک غذای باستانی ایرانی که همه مردم جهان عاشقش هستند"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید